专题介绍
 现在开火锅店,装修是定位是一件大事,如何合适的设置,大厅和厨房如何设计,对于很多老板来说其实也不是一件难事,如果你是开火锅加盟店的话,那就更简单了,加盟总部这边会提供装修设计图纸,你那边只需要按照装修就可以了,下面我们就来看看火锅加盟店店铺如何设计。

 

火锅加盟店内区域规划

 

以复合式火锅加盟店为例进行介绍,整个餐饮门店分为营业区、吧区、厨房、后勤,每一个区域的规划要点如下:


一、营业区规划

 

营业区分为:大厅、包房、洗手间、工作台、杂志架、收银台、通道等部分。

 

(1)大厅:进门的大厅要留有足够大的空间,使之既是行走之地,同时又能给人进门舒畅的第一感觉。

 

(2)包间:包间的总营业面积,一般以特色火锅店总面积的1/3为宜,具体情况还要参考当地顾客的偏好,适当调整。一般包间的面积以容纳4-6人为宜,可容纳10人左右的应有1--2个。包间设施除桌椅、沙发以外,可配电视、衣架等。

 

(3)洗手间:洗手间应足够宽敞,可设小间1~2个;应配有梳洗设施,供客人整理仪容仪表;应配有音响设施;保持清洁,空气清新。

 

(4)工作台:工作台包括营业区所用毛巾、水杯、水壶等;工作台应放置在营业区区域核心位置,以便于为客人提供服务,同时便于撑控全局。

 

(5)杂志架:杂志架可在装修设计时设置在服务区靠墙位置;要考虑晚上照明设计,便于客人取阅杂志。

 

(6)收银台:收银台设计时要考虑到安装电脑、服务灯、电源插座、小保险柜、收银专用箱;要考虑其安全性和便于客人埋单。

 

(7)通道:通道宽度要保证能及时疏散客人,在紧急情况下,能保证相向走动的人员通行方便;通道要防滑,以免客人摔倒,保证其安全;通道设计要美观并易于保持清洁。


二、吧台部门

 

吧台主要分为:操作区(清洗池、消毒池、水果台、咖啡台)、储藏区(摆放水果、物料等)、展示区(放置精美器具、茶类、酒类)。

 

(1)操作区要连接得当,使之能融为一体,便于操作时提高效率,清洗区要有冷暖管道,便于冬季清洗、消毒。

 

(2)储藏区要分区明确,并且互不影响,要根据小火锅加盟店面积和预测营业额设置,避免过小或过大。

 

(3)展示区要将器具、酒类、物料分区摆放,保持其美观,而且要充分考虑其重量和宽度与高度。


三、厨房部分

 

房主要分为:清洁区、蔬菜区、泠冻区、调料区、操作台(面档、扒炉、煽炉、炒锅、切配)加热区、消毒区、出餐口。

 

(1)安全、通风、排烟、排水的考虑。

 

(2)空间、面积的布局。

 

(3)各岗位作业时协调搭配的方便性。

 

(4)火锅店加盟餐厅的工作环境应安装音响设施,放松厨房工作人员心情。

 

(5)出餐的方便性以及出餐通道。


四、后勤部分

 

后勤主要分为:仓库(冷藏、常温、器具设施)、财务部、经理室、员工更衣室、员工休息室。

 

(1)仓库应根据用途和存放状态不同分区存放,而且能通风换气。

 

(2)财务部和经理室可合二为一,并注意办公空间的合理布局。

 

(3)特色火锅加盟店的员工更衣室与休息室可紧邻,休息室内有员工休息桌椅、电视等,更衣室为其整理仪容仪表提供场所。

 
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