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等位2000桌,排队4小时!这家小龙虾店为何火了20年?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-12  浏览次数:5
 江湖上一直流传着这样一个传说:没有一只小龙虾可以活着走出北京。

原因就是北京有这样一个餐饮企业,每天都要狂炒超过8万只的小龙虾!

不仅如此,这家店更是让顾客排队到绝望!平日排队3个半小时打底,节假日超过2000号,人送外号“帝都排队神店”!

更特别的是,这家店异常执着,开店只在一条街上开,一条1400米的簋街上就开了4家,并且翻台率高达10台!成为京城美食名片!

它就是胡大,20年来,一直以低调而被外界逐渐“神话”,而近日,职业餐饮网就专访了胡大饭馆的总经理郭冬,看看鼎鼎大名的胡大到底有哪些“生意经”?

等位2000桌,排队4小时!这家小龙虾店为何火了20年?

(胡大饭馆总经理 郭冬)

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每天排队上千桌,等位区变酒吧留住80%客人

总店冬天排队700桌,至少要排3个小时打底;

夏天排队1000桌,顾客近4个小时能吃上;

刚刚过去的五一更是排队2000桌,共计日售14000斤小龙虾!

……

惊人的排队量一直是胡大备受关注的焦点,但是,排队人再多都只是表象,能留得住才是真本事!

胡大到底是用了什么秘密,能保证夏天留住70%的顾客,冬天能留得住80%的顾客呢?

等位2000桌,排队4小时!这家小龙虾店为何火了20年?

(胡大门前等位,常年的“春运”既视感)

顾客等位每天吃掉600斤免费瓜子

北京这样快节奏的城市,等位能一个半小时基本就是极限了,很多人看到几百桌的排号直接就走了,上次小编去商场某火锅店,虽然前面排了72桌,但是等了不到10分钟就吃上了,有效的叫号根本没几个。

而传统的火爆餐厅等位都会有几个让顾客消磨时间的方法,娃娃机、美甲、叠星星小游戏……

你以为这样就行了?早在簋街可以嗑瓜子的时代,胡大每天供顾客免费吃的瓜子就有600斤,夏天每天都要发几千块钱的冰棍!

上千号的等位注定除了以上“一条龙式”等位必备,必需玩点新花样!

等位大堂改成精酿酒吧

为了解决留客问题,胡大只能不走寻常路。把三店的等位大堂改成精酿酒吧就是其中最大亮点。

等位2000桌,排队4小时!这家小龙虾店为何火了20年?

(等位大堂变酒吧)

顾客来了以后先拿号,再点上一杯精酿酒,和伙伴一起聊聊天,这样一来不知不觉两个小时就过去了,并不会觉得时间过的很慢。

但是大堂的面积毕竟有限,无法容纳过多客人,所以胡大也会在外面售卖成杯的啤酒,供顾客来喝,同时也会有根据等位时长送顾客精酿啤酒的活动。

目前胡大有四款精酿酒,其中一款取名“养·生啤”也是大有讲究的。

在最开始命名的时候,郭冬想了很多“有格调”的名字,比如惊鸿一瞥、红颜不老等等,最后通过别人的意见,直接简单粗暴的取名“养·生啤”。

因为中国自古以来的养生文化根深蒂固,现代年轻人“保温杯里泡枸杞”更是常态。

而这款啤酒可以“养生”,简直是正中下怀,光靠这个名字,这款“养·生啤”就可以大卖。


特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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