原因就是北京有这样一个餐饮企业，每天都要狂炒超过8万只的小龙虾！
不仅如此，这家店更是让顾客排队到绝望！平日排队3个半小时打底，节假日超过2000号，人送外号“帝都排队神店”！
更特别的是，这家店异常执着，开店只在一条街上开，一条1400米的簋街上就开了4家，并且翻台率高达10台！成为京城美食名片！
它就是胡大，20年来，一直以低调而被外界逐渐“神话”，而近日，职业餐饮网就专访了胡大饭馆的总经理郭冬，看看鼎鼎大名的胡大到底有哪些“生意经”？
(胡大饭馆总经理 郭冬)
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每天排队上千桌，等位区变酒吧留住80%客人
总店冬天排队700桌，至少要排3个小时打底；
夏天排队1000桌，顾客近4个小时能吃上；
刚刚过去的五一更是排队2000桌，共计日售14000斤小龙虾！
……
惊人的排队量一直是胡大备受关注的焦点，但是，排队人再多都只是表象，能留得住才是真本事！
胡大到底是用了什么秘密，能保证夏天留住70%的顾客，冬天能留得住80%的顾客呢？
(胡大门前等位，常年的“春运”既视感)
顾客等位每天吃掉600斤免费瓜子
北京这样快节奏的城市，等位能一个半小时基本就是极限了，很多人看到几百桌的排号直接就走了，上次小编去商场某火锅店，虽然前面排了72桌，但是等了不到10分钟就吃上了，有效的叫号根本没几个。
而传统的火爆餐厅等位都会有几个让顾客消磨时间的方法，娃娃机、美甲、叠星星小游戏……
你以为这样就行了？早在簋街可以嗑瓜子的时代，胡大每天供顾客免费吃的瓜子就有600斤，夏天每天都要发几千块钱的冰棍！
上千号的等位注定除了以上“一条龙式”等位必备，必需玩点新花样！
等位大堂改成精酿酒吧
为了解决留客问题，胡大只能不走寻常路。把三店的等位大堂改成精酿酒吧就是其中最大亮点。
(等位大堂变酒吧)
顾客来了以后先拿号，再点上一杯精酿酒，和伙伴一起聊聊天，这样一来不知不觉两个小时就过去了，并不会觉得时间过的很慢。
但是大堂的面积毕竟有限，无法容纳过多客人，所以胡大也会在外面售卖成杯的啤酒，供顾客来喝，同时也会有根据等位时长送顾客精酿啤酒的活动。
目前胡大有四款精酿酒，其中一款取名“养·生啤”也是大有讲究的。
在最开始命名的时候，郭冬想了很多“有格调”的名字，比如惊鸿一瞥、红颜不老等等，最后通过别人的意见，直接简单粗暴的取名“养·生啤”。
因为中国自古以来的养生文化根深蒂固，现代年轻人“保温杯里泡枸杞”更是常态。
而这款啤酒可以“养生”，简直是正中下怀，光靠这个名字，这款“养·生啤”就可以大卖。
