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“火锅老油”里到底有多少“油水”—重庆火锅“潲水油”问题调查

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-05  浏览次数:10
核心提示:  重庆市食药监局日前宣布公告,对5家涉嫌收回运用火锅老油的火锅店立案调查,重庆火锅物联网并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关
   重庆市食药监局日前宣布公告,对5家涉嫌收回运用“火锅老油”的火锅店立案调查,重庆火锅物联网并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。
重庆火锅物联网
  重复收回运用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属收回油的“潲水油”,因损害人体健康早已被明令禁止运用,在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。记者调查发现,运用“潲水油”能够获得暴利且难以被发现,违法本钱极低,亟待从源头上加强整治,防止“潲水油”流向餐桌。

  “潲水油”背面的暴利有多大?

  “‘潲水油’屡禁不止,最大的原因仍是暴利唆使。”一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账:1斤火锅底料本钱为15-20元,一般状况小锅要用2-3斤火锅底料,大锅用4-5斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30-50元左右,还不行本钱。而运用“潲水油”,大锅耗油1.2斤左右,小锅耗油0.8斤左右,剩余的六七成油能够循环运用,省出来的一大半本钱就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算,运用“潲水油”可节省本钱1000多元,一个月下来能够增加数万元的收入。

  这位业内人士泄漏,多年以来,那些运用“潲水油”的重庆火锅企业已构成一套相对固定的加工流程:从餐桌上收回的火锅底料,先由漏网过滤完成油渣别离,再用100-120摄氏度的温度干烧进行油水别离。别离结束后加入香料炼制,再重新端上餐桌。为了更好地别离出“潲水油”中的残渣,有的商家还要进行高温冲刷的环节。

  记者调查发现,除了直接在店内加工“潲水油”,还有一些火锅店挑选将“潲水油”卖给小作坊,重庆火锅物联网由地下市场加工制成“地沟油”。

  重庆市渝北区一家火锅店经理告诉记者,他的火锅店每个月都有2到3吨的火锅“潲水油”需要处理,假如依照每公斤10元的收买价卖给小作坊,每个月能够多挣四五万元。尽管火锅“潲水油”有环保部门认证的公司负责收回,“但假如把‘潲水油’交给他们,不仅卖不了钱,反而要交一笔处理费,这谁乐意啊?”他抱怨道。

  管住“潲水油”到底有多难?

  “违法运用‘潲水油’能够带来丰厚的利润,但相关行为的取证与查办难度却很大。”重庆市江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍,近年来食药监部门对“潲水油”进行继续冲击,但屡禁不绝,不法商家运用“潲水油”的办法越来越荫蔽。

  有的不法商家挑选在夜晚经营结束后熬制“潲水油”,再装进一次性包装袋以蒙蔽顾客;还有的不法商家选用高纯度过滤,或与合格的食用油混用,使得“潲水油”难以辨别,法律取证困难。

  1月10日,重庆食药监部门对涉嫌运用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店进行检查。记者跟从法律人员进入火锅店后厨发现,该店在厨房安有摄像头,但店里的厨师称,摄像头从来就没有运用过。“在这种状况下,即使店家在后厨直接加工运用‘潲水油’,没有监控视频就很难直接证明。”相关人士说。

  据相关人士介绍,目前我国还短少鉴定“潲水油”的相应技术标准和检测办法,重庆火锅物联网这意味着假如“潲水油”没有在初始和中间环节被“一锅端”,一旦上市出售、运用,其被发现的可能性就比较小。

  此外,顾客维权本钱过高,也变相助长了商家运用“潲水油”的气焰。我国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出,火锅店运用“潲水油”损害顾客身体健康,属于普遍性侵权。但这一损害并不明显,顾客假如建议维权,费时费力却补偿有限,且面临举证困难等难题,这令不法商家有备无患。

  火锅“潲水油”怎样根治?

  “潲水油”有百害而无一利,在重庆火锅行业却是揭露的秘密甚至“潜规则”。有顾客惊呼,老百姓想吃顿安全定心的火锅怎样就这么难?

  统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元。专家表示,如此数量很多、规模巨大的产业,若没有科学有效的方法,仅仅是发现一同、查办一同,容易穷于应付,很难监管得过来。

  西南政法大学政治与公共管理学院副教授和静钧等专家以为,应从本源上寻求对策,抓好“潲水油”产生的初始环节,对火锅等餐饮行业餐厨废物废料的处理制定清晰的标准,安装监控系统、打造明厨亮灶,完成收回进程全程监管覆盖。

  为“潲水油”寻找“出路”也是解决问题的重要途径。“潲水油”的主要成分是油脂,尽管不适宜食用,但能够制成番笕、润滑剂等工业产品,应用市场宽广。对此专家建议,为了提高餐饮企业将火锅“潲水油”等餐厨废物通过正规渠道收回的积极性,重庆火锅物联网能够学习国外经验,由政府补贴的方法鼓励专业公司以必定价格收买“潲水油”,完成巨量的餐厨废物变废为宝,从源头上防止“潲水油”流向餐桌。

 
 
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