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收藏 | 举报 2022-05-14 11:24   关注:4   回答:0

重庆火锅 特点是?

待解决 悬赏分:0 - 离问题结束还有
   火锅的特点:1、麻辣为主、多味并存
 
  2、注重用汤、崇尚自然
 
  3、刀工精细、变化灵活
 
  4、选料广泛、独具一格
 
  火锅涮食方法:1、吃火锅最佳伴侣香油碟,起减辣、润肠、败火、降燥作用。
 
  2、勤加汤、少加汤,保持口味的一贯性。
 
  3、注意调整火候,避免一次下料过多,火力不旺,菜品口感不佳,火力过旺,易焦糊锅。
 
  4、海鲜食品下清汤,味道更佳。
 
  5、上小吃顺序:先咸后甜、干湿搭配。
 
  6、正确涮食方式:先荤后素,荤素穿插,汤料均衡,防止糊锅(土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮),避免荤汤、
 
  火锅的吃法:涮:15秒——18秒七上八下
 
  烫:35秒——1分钟
 
  煮:3分钟——8分钟
 
  推销
 
  微笑是服务员的有利武器,服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
 
  1、让客人从服务员这里了解本店特色。(推销的意义)
 
  2、推销三大特点1.合理(根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销)
 
  2.有效(抓住卖点、特性)
 
  3.积极(从自身认识到推销的重点并正确引导推销)
 
  3、须推销的项目:味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子
 
  4、二次推销:餐中学会观察,跟客人建立感情,餐中发觉客人有所需,意犹未尽时,本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。
 
  5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理,推销必须了解产品,相近产品也作了解,相作比较,这样客人交流时有所知,有所答,介绍必须实事求是,不可夸大其词,耐心解释、彬彬有礼。切忌:用大众的口碑评估(如客人都说------),建议客人不妨尝试一下,可为客人作选择。
 
  服务
 
  1、客人进店进餐可享受:口味环境(可复制、可创造型)
 
  服务(软件、可灵活多变、不易复制)
 
  2、共同责任:让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。
 
  3、服务职责:主动一点、热情一点、礼貌一点。
 
  4、规范化服务标准的意思:
 
  一、A、主动服务(餐中学会观察,将客人所需做到、要求前做好)
 
  B、微笑服务(必须贯穿服务工作全过程,微笑是我们与客人沟通的桥梁)
 
  C、细致服务(杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果)
 
  D、说普通话(客人、同事来自不同地方,为了方便沟通交流)
 
  E、写规范字(便于划单、审单、复单、核单)
 
  二、A、迎客声(客人来时有欢迎声)
 
  B、送客声(客人走时有送声)
 
  C、致谢声(得到客人、同事帮助时用致谢声)
 
  D、致歉声(造成客人不满或可能不满意时用致歉声)
 
  E、应答声(得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时)
 
  5、服务细则:1、勤加汤:防止锅底糊
 
  2、少加汤:防止锅底味道变,保持锅底汤料的一贯性
 
  3、锅底烧成七成开、控火
 
  4、餐中三件事:加汤、控火、撤空盘
 
  5、搅锅
 
  6、上菜程序:荤菜上桌放第一层,素菜放菜架第二层
 
  7、客人买单算账有疑问:
 
  A、把红单下面的分类处给客人说明
 
  B、拿计算器给客人核算一遍(打预结单给客人)
 
  三轻:说话轻走路轻操作轻
 
  四勤:手勤眼勤嘴勤眼勤
 
  五声:迎客声送客声致歉声致谢声应答声
 
  日常卫生
 
  一、做卫生的原则A、由上而下B、由内而外C、由易到难
 
  D、由人多到人少E、由点到面
 
  F、明分工暗合作G、先做近期后做远期
 
  1、餐前卫生:A、台面:要求餐具整齐、桌面整洁
 
  B、地面