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成都开的重庆火锅,到底怎么样?
发布时间:2021-03-22        浏览次数:48        返回列表
   川渝文化历史悠久,饮食的历史同样也是源远流长。自重庆从四川脱离出来成为直辖市后,很多东西也因此发生了改变。虽然两地车程也就一两小时,但饮食习惯却逐渐起了微妙的变化,特别是火锅,川渝人的焦点,在讨论到底成都火锅好吃还是重庆火锅好吃的这个话题上,似乎成了一个持久战。
 
  两地我都待过挺长的时间,两地的美食、火锅我都深有接触,但是在其中发现一个微小的问题,成都很多火锅店都会挂出重庆火锅的字样,而在重庆火锅店的招牌上,却找不到成都火锅的字样。难道真的成都火锅沦落为要挂名重庆字样来吸引顾客了?味道呢?美食的根源哪儿去了?
 
  去过很多重庆的火锅店,我个人喜欢往老小区,街边老店去体验,招牌名字稀奇古怪,或者说有的霸气十足,给我最直观的感觉就是绝大部分住改商的火锅店,味道是真的地道!环境不敢恭维,什么防空洞里的,楼梯间里的,地下室里的,甚至老板自己家里的,无一不令人乍舌。但是原始而又粗犷的环境刚好对应重庆的火爆。
 
  同样也去过不少成都的重庆火锅店,招牌非常吸引人,某某重庆老火锅,某某正宗重庆火锅,某某重庆老灶火锅等等,进店后也有遇到过装修复古,设施还原重庆风的火锅店,长板凳,石桌子,老铁锅,九宫格等等,但是火锅一上,味道一尝,还是有一些微妙的不同。
 
  首先锅底不是重庆的爆辣刺激,牛油味十足,而成都火锅是麻与辣的调和,各种香料在其中芬芳四溢。
 
  成都的油碟配料非常齐全,香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米,折耳根,蒜泥等等应有尽有,而重庆简单直接一罐香油、一碟蒜泥。或许从中可以看出两地人的性格差异也是非常之大,温婉的成都酝酿出来的像太极一样的火锅,而重庆耿直豪爽的性格,造就了火爆的口味。
 
  其次在菜品上也能看出,成都的荤素搭配井井有条,有荤必有素,一比一的菜单风格,让食客们的选择更丰富起来。重庆可大不一样,主打各类肉食与内脏为主,或许厚重的牛油不适合蔬菜在其中翻滚吧,大口吃肉也对应了重庆人的特性。
 
  因此在成都很难找到真正的重庆火锅,不是店家办不到这样的口味,而是基于成都人的性格与口味喜好,从中调和原始重庆火锅的本质。当然这样也不是不好,反而更适合成都人或是外地人的味蕾,偏偏重庆味在成都不少成都人也喊受不了,太辣了。
 
  偶尔,我也会坐车去到重庆,来上一顿原滋原味的火锅盛宴,和朋友三四开一件国宾,简直是爽哉!而在成都,也可以在火锅前与朋友一边聊聊天,一边烫烫菜,感受成都的慢节奏与温柔。