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巨头入局,火锅外卖江湖风云再起2020年火锅市场消费将破万亿
 [打印]添加时间:2019-12-30   有效期:不限 至 不限   浏览次数:30
 
  
  盒马鲜生等纷纷推出线上火锅套餐,海底捞等线下店也瞄准外卖增量市场
 
  巨头入局,火锅外卖江湖风云再起
 
  “选好火锅底料、蔬菜、丸子,一键结算下单,很方便。最近一个月,点了三次火锅。”12月29日,家住长沙北辰三角洲D4区的陈小姐购买了200元的火锅食材,不到一小时,食材统统被送货上门。
 
  今年冬天,这种商家能提供底料、菜品甚至锅具的“懒人火锅”外卖,不仅受到年轻消费者喜爱,还被火锅品牌视为拓宽增量市场的有效途径。
 
  记者走访发现,在长沙,有川锅一号、海底捞等火锅品牌通过入驻第三方平台加入混战;还有如每日优鲜、比鲜邻等互联网菜场调整了火锅品类占比,并推出限时特价蔬菜吸引用户下单。
 
 
  场景
 
  菜摊火锅套餐订单增长两成
 
  12月29日17时30分,听到手机响起提示音,长沙市荷花池生鲜市场C20号摊位的周阿姨赶忙解锁手机,粗略地浏览了订单商品后,立马吆喝着临近的摊主一起配货,“1斤火锅丸子、一个菌菇拼盘,打好包送过来啰。”
 
  周阿姨笑着介绍,今年上半年,她与临近摊贩一同接入“鲜菜来了”,开始在网上卖菜。入冬后,在熟客要求下,她在个人页面开设了“火锅专区”,增加了菌菇、火锅底料等商品。
 
  订单详情上,顾客下单了火锅底料、巴沙鱼片、娃娃菜等20种商品,订单总计120.5元,但使用满减、新客红包等优惠后,用户实付金额仅92.37元。“冬天,年轻人都喜欢吃火锅,在平台上下单的猪肉、牛肉,我们还免费切片。”周阿姨笑着说,气温逐渐降低后,与火锅底料一同下单的订单增加了两成。
 
  “将火锅汤底、食材一次性买好,骑手直接送到家门口,省时、省力。”95后陈小姐就是火锅外卖的忠实顾客。她表示,在家享用外卖火锅,免去在门店排队、抢座时间,遇上平台活动,人均价格比堂食更低,可谓一举多得。
 
  布局
 
  餐饮巨头混战火锅外卖
 
  今年10月17日,盒马鲜生总裁侯毅宣布,在全国170家门店和APP推出火锅业务。12月29日,记者在盒马APP“火锅江湖”页面上看到,可供选购的商品超200种,包括虾滑、蟹肉棒、去骨鸭掌、千层肚等特色食材,以及1-2人份椰子鸡火锅套餐、海鲜火锅套餐等组合套餐。
 
  “盒马为长沙人研发湘式香辣锅底、鱼籽鱼泡锅底等独有口味。”盒马长沙餐饮负责人李晓介绍,消费者均可选择30分钟外卖到家服务吃火锅,目前,盒马长沙的火锅订单超50%来自线上。
 
  值得注意的是,盒马并非首个瞄准火锅外卖这一市场的品牌。2016年-2017年,呷哺呷哺先后推出“呷哺小鲜”及“呷煮呷烫”冒菜品牌,切入火锅外卖市场。呷哺呷哺总裁赵怡公开透露,在已开设外卖业务的门店,外卖渠道收入占整体收入的15%-20%。
 
  此外,海底捞火锅外卖也成为品牌增量市场。记者梳理海底捞财报发现,2018年,外卖业务达到3.24亿元,同比增长47.9%;2019年上半年达1.879亿元,同比增长40.9%。
 
  据三湘都市报记者不完全统计,长沙火锅外卖品牌已超过10个,这其中,不仅包括川锅一号、海底捞、呷哺呷哺等线下火锅品牌,还有增加火锅专区的比领鲜、每日优鲜等互联网配送平台,更有互联网火锅品牌火锅英雄、不二锅、熊猫侠等。
 
  行业
 
  2020年火锅市场消费将破万亿
 
  火锅市场究竟有多大?中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年,全国火锅业收入8757亿元,占餐饮业收入的20.5%,预计2020年突破万亿。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示,火锅外卖市场表现亮眼,行业规模已突破300亿。
 
  “懒人经济崛起和外卖服务成熟,火锅品牌期望用外卖开拓增量市场,行业内,火锅热还带动了‘自热火锅’的流行。”长沙一连锁火锅品牌负责人郑先生分析称,市场上出现的火锅外卖品牌,在配送方式上各不相同,如海底捞坚持自建物流配送团队,并向有需求的顾客收取50元/次锅具使用费;互联网品牌则以不足百元的赠锅套餐抢占市场。
 
  他认为,相比麻辣烫、冒菜、冷锅串串,火锅消费频次较低、客单价高,平台的专送服务难以满足商家需求,但除去商家自配送人工成本后,火锅外卖的利润会降低,“火锅外卖需要进一步标准化和流程化,以迎合11时到13时、17时到19时两个就餐高峰。”